Когда-то пару лет назад мы в Бельгии ходили в музей шоколада, где нам рассказали и показали, как делают конфеты, после чего Морана С. прилежно описала рецептуру и процесс у себя.

Пишет  Морана С.:

Путевая заметка 1 или Как делают шоколад

В Брюсселе ходишь и нюхаешь воздух. Он пахнет вафлями, блинами, елками и шоколадом. А больше всего пахнет около шоколадного музея. Там всем желающим дают попробовать горячий шоколад, поотличать на вкус 70 и 60 процентов какао в плитке и, что самое главное, показывают, как изготавливают конфеты ручного производства. На самом деле ничего сложного, вернусь, попробую)
читать дальшеВначале шоколад расплавливают при температуре около 35 градусов, постепенно перемешивая лопаточкой. У дяденьки-шоколатье была какая-то специальная машинка для топки, но думаю, обычная водяная баня в кастрюльке даст тот же эффект.


Потом берется любая форма и лопаточкой накладывается шоколад, форма быстро переворачивается и часть шоколада сливается. Это будет основа.


Ей дают застыть около получаса и накладывают "начинку". На картинке внизу только что залитый шоколад, а за ним уже застывший.



Начинкой может быть такой же шоколад, или, например, другого вида. Опять держат пол часа, а потом быстро замазываюют лопаточкой донышко, снимая остатки. И засовывают на полтора часа в холодное место. Все, конфета готова!

В качестве формы для шоколада можно использовать любой предмет: детская формочка, маска, форма для льда или лист дерева. Главное, что бы они были твёрдые. Сейчас формы делают из пластика, раньше были из металла, а еще раньше из камня.




Если изготавливают фигурку типа мишек с глазами из белого шоколада, а телом из черного, то вначале мажут кисточкой с белым шоколадом в нужных местах, дают застыть, заливают черным форму, сливают излишки, дают застыть, а потом уже заполняют начинку.


Ну а потом все это продается по башенным ценам в магазинах для туристов!)

URL записи

Так вот, раньше я уже играла в эту увлекательную игру, пытаясь создать конфеты с начинкой из виски. Тогда у меня получилось не особо, практически ни одна шоколадная рыбка не вышла так, как ее задумывали, но в общем получилось более менее. В этот раз мы решили сделать их с яичным ликером (клевая, кстати, штука!)... Ндааа... Не вышли из нас с Э бельгийские шоколатье, вообще шоколатье из нас не вышли никакие . Но идея была хорошая...

Проблема оказалась в том, что описанный выше процесс не работает с жидкими начинками. К сожалению, адевкатно распределить верхний слой поверх ликера на получается, он тонет, вытесняя собой ликер и превращая весь процесс в борьбу с законами физики. Мы попытались исправить ситуацию добавив поверх ликера раскрошенных кофейных бобов, и они сначала ободряюще плавали на поверхности, но потом шоколад снова пришел и все потопил...

Но правда с более густыми (твердыми или кремообразными начинками типа нутеллы), идет преотлично, так что скорее всего их мы и будем использовать в будущем...

Вы спросите, с чего Остапа понесло, так все просто - мы решили, что в этом году повторим прошлогодний трюк с самодельными подарками членам семейств (ибо придумывать что-то такому количеству тетушек Э, эдак голову сломаешь, не говоря уж о бюджете), и мы решили подарить им ручной работы шоколадные конфеты. Руки будут наши, понятное дело))

В общем, пока что все это безобразие сохнет на крыше, поглядим, что выйдет... Продолжение следует!)